Quant a la gastronomia,
Villena presenta productes típics de Castella-La Manxa, com el gaspatxo, i de Múrcia, com el zarangollo. A
banda d’això, la capital de l’Alt Vinalopó té com a gastronomia pròpia el triguico (semblant al blat picat) i la
gatxamiga.
Ingredients del triguico: blat picat, porc, mongetes,
card marià, naps i creïlla.
Per a preparar el triguico, cal tenir els següents
ingredients i proporcions:
-½ kg de blat picat
-¼ kg de mongetes
-¼ kg de costellam de
porc
-¼ kg de careta de porc
-¼ kg d’orella de porc
-½ kg de card marià
-1 nap
-1 seba
-1 pebre roig
-Oli
-Sal
-Aigua
Preparació:
es posa el blat picat i les mongetes per separat en aigua la nit anterior a
l’olla. El blat ha de coure bé i el seu embolcall cal llevar-lo abans de la
cocció. Després, es couen les mongetes. Quan ja siguen al punt d’ebullició,
cal ficar el blat picat, la carn de porc, els cards (netejats i trossejats) i
el nap. Es cou al llarg de dues o tres hores. Mentrestant, s’haurà fet un
sofrit amb la seba i una mica de pebre roig que será inserit a l’olla. La
temperatura del foc caldrà baixar-la. Finalment, caldrà moure l’olla perquè no
s’apeguen els ingredients.
La gatxamiga, a banda de
ser un plat típic de Castella-La Manxa, també ho és a la Comunitat Valenciana,
sobretot a les comarques del Vinalopó.
La composició de la gatxamiga és senzilla, ja que només són fonamentals tres ingredients: oli, aigua i farina.
La composició de la gatxamiga és senzilla, ja que només són fonamentals tres ingredients: oli, aigua i farina.
Per tal d’elaborar-la,
necessitarem el següent material i ingredients:
-1 paella (coneguda com a gatxamiguera)
-1 triangle per col·locar
la paella
-Gran quantitat de llenya
-1 gran cullera per a
remoure la paella
-¼ kg de farina
-¾ l d’aigua
-¼ l d’oli
-1 cap d’alls
-Sal
Preparació:
en una paella (gatxamiguera) es posa un quart d’oli, on es fregeixen els alls i
es lleven. Després, es posa la farina, per tal de donar-li una volta a la
paella amb la finalitat que prenga color, amb cura que no es creme. Cal emprar
la mateixa quantitat d’oli que de farina. A continuació, cal afegir aigua fins
que la farina estiga totalment dissolta. A més a més, cal tenir en compte que
la massa obtinguda ha de coure i per això és necessari donar-li voltes a la
paella amb la gran cullera nombroses vegades. Més endavant, quan ja estiga la
massa ben feta i la cocció homogènia, cal afegir els alls i una mica de sal.
Caldrà donar-li més voltes (fins i tot donar-li, literalment, la volta a l’aliment
per a giravoltar la massa. Finalment, el resultat haurà de ser satisfactori, ja
que ha d’estar ben cuit el plat i no pas dolç ni salat, sinó un plat daurat que
es menjarà acompanyat de pa. Cal assenyalar que a Villena no s’hi posa
lloganiça ni carn.
Bon profit!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Nota: Només un membre d'aquest blog pot publicar entrades.